三、蘇軾與蒙頂山茶
蘇軾（1037年—1101年），是蘇洵的長(zhǎng)子、蘇轍的兄長(zhǎng)，字子瞻，自號(hào)“東坡居士”，世稱“蘇東坡”，北宋文學(xué)家、書法家、畫家。宋仁宗嘉佑二年（1057年）蘇軾進(jìn)士及第，宋神宗時(shí)先后在鳳翔（陜西省寶雞市）、杭州（浙江省杭州市）、密州（山東省濰坊諸城）、徐州（江蘇省徐州市）、湖州（浙江省湖州市）等地任職。元豐三年（1080年），因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶為黃州（湖北省黃岡市）團(tuán)練副使。宋哲宗即位后，曾任翰林學(xué)士、侍讀學(xué)士、禮部尚書等職，并出知杭州、潁州（安徽省阜陽(yáng)市）、揚(yáng)州（江蘇省揚(yáng)州市）、定州（河北省定州市）等地，晚年因新黨執(zhí)政被貶惠州（廣東省惠州市）、儋州（海南省儋州市）。宋徽宗時(shí)獲大赦北還，途中于常州（江蘇省常州市）病逝。宋高宗時(shí)追贈(zèng)太師，謚號(hào)“文忠”?。蘇軾是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，在詩(shī)、詞、散文、書、畫等方面均取得了很高的成就。其文縱橫恣肆，其詩(shī)題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨(dú)具風(fēng)格，與黃庭堅(jiān)并稱“蘇黃”；其詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，并稱“蘇辛”?；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽(yáng)修并稱“歐蘇”。蘇軾亦善書，為“宋四家”之一。著有《東坡全集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等。?
?談到宋代的茶客，自然少不了蘇軾。在北宋的文壇上，嗜茶之人非常多，但比較后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒有誰(shuí)能夠像蘇軾那樣在品茶、烹茶、種茶上更在行。對(duì)于茶，蘇軾不僅非常在行，而且還精通茶道，對(duì)茶的歷史和茶的養(yǎng)生作用都很有研究。此外，他還寫下了不少歌詠茶的詩(shī)詞。
蘇軾一生坎坷，幾乎都是在貶謫中度過的。但是，正是這種貶謫的生涯，使他有比其他人多得多的機(jī)會(huì)品嘗各種佳茗。正如他所說(shuō)：“我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗”。在杭州，他喝過白云茶；在湖州，他飲過顧渚紫筍茶；在紹興，他品過日鑄雪芽；在涪州，他嘗過月兔茶；在修水，他煮過雙井茶；在陽(yáng)新，他烹過桃花茶；在海南，他煎過大葉茶和紅碎茶；在峨眉，他沏過毛峰茶；在雅安，他泡過蒙頂山茶……在品評(píng)盡了天下名茶后，蘇軾感嘆道：“從來(lái)佳茗似佳人”。蘇軾從茶文化的發(fā)源地四川走出去后，從政、飲茶、作詩(shī)、作畫一路流離，與其他宋代文人一起，把中國(guó)茶文化推向了高峰。這里，我們對(duì)其留下的與蒙頂山茶有關(guān)的兩首詩(shī)歌進(jìn)行賞析。
（一）《試院煎茶》：蒙茸出磨細(xì)珠落
《試院煎茶》是蘇軾寫蒙頂山茶中最具代表性的一首詩(shī)，為當(dāng)年入京參加應(yīng)試之時(shí)所寫。全文為：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。君不見昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長(zhǎng)苦饑，分無(wú)玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)?！?/p>
從“磚爐石銚行相隨”來(lái)看，蘇軾非常愛茶，連煮茶工具都隨身攜帶。從“蒙茸出磨細(xì)珠落”的“蒙茸”來(lái)看，蘇軾在試院煎的茶應(yīng)是從蜀中帶去的蒙頂山茶。柔軟的蒙頂山茶茸毛滿布，細(xì)末如珠，如飛雪般紛紛下落，正好煎煮。所謂西蜀煎茶法，是茶湯中佐以姜鹽，煎出的茶口味與其它地方有所不同，從而成為別具一格的地方茶事。與被視作“古法”的煎茶相比，點(diǎn)茶是宋代另一種最流行飲茶方式，算得上是飲茶中的時(shí)尚，多用于宴會(huì)。?點(diǎn)茶與煎茶最大的不同是茶葉磨成細(xì)末之后無(wú)需煎煮，而是將茶末調(diào)制成膏狀置茶盞中，用沸水沖點(diǎn)。點(diǎn)茶者以觀看沸水沖點(diǎn)之后的茶湯紋路、茶花咬盞的形態(tài)等為樂。
當(dāng)時(shí)，除了雷簡(jiǎn)夫外，在朝堂之上，還有一位重量級(jí)人物自始至終力挺蒙頂山茶，使得蒙頂山茶一度活躍在北宋文人茶客的詩(shī)篇中，他便是身為四朝宰相的文彥博（時(shí)人尊稱文潞公）。梅堯臣、歐陽(yáng)修、蘇軾、黃庭堅(jiān)等都曾與他同朝為官，文彥博歷仕五十年來(lái)，在茶文化高度發(fā)達(dá)的宋代，可謂遍嘗天下好茶，卻始終對(duì)蒙頂山茶情有獨(dú)鐘，并常以西蜀古法親手煎茶，一時(shí)間引發(fā)朝臣仿效，成為宋代文人追求曠達(dá)的象征。
蘇軾的這首《試院煎茶》稱道了蜀地煎茶的雅趣與高妙，從初沸的茶水、蒙頂茶煎煮的形態(tài)到煎茶和飲茶的器具，都進(jìn)行了惟妙惟肖的描繪。
(二)《寄蔡子華》：白魚紫筍不論錢
蘇軾故鄉(xiāng)眉州與雅州很近，走到北門，便可見碧水滔滔的青衣江；放眼眺望，云里霧里是蒙山。前面已有記述，蘇軾對(duì)1056年隨蘇洵到雅州拜謁雷簡(jiǎn)夫之行，印象深刻，揮之不去。那時(shí)的蘇軾胸懷大志，朝君王安天下，鴻鵠志高遠(yuǎn)。光陰似箭，一晃三十五年過去，宋哲宗元佑五年(公元1090年），因遭遇新舊兩黨夾擊，蘇軾只得自請(qǐng)杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未歸，思鄉(xiāng)之情尤濃。春天的杭州，水光瀲滟，堤桃岸柳，鳥語(yǔ)花香，美景無(wú)限。乘畫舫,飽覽湖光山色,游正濃，忽憶友人蔡子華索要詩(shī)文，多次書信相催。低頭沉思，撫今追昔，往事不堪回首，對(duì)西蜀故土思念之情油然而生，對(duì)青衣江白魚、紫筍的回味躍然于心，他端起茶杯，蒙頂山茶清香四溢，久藏心底的雅州情結(jié)，隨《寄蔡子華》詩(shī)噴涌而出：“故人送我東來(lái)時(shí)，手栽荔子待我歸。荔子已丹吾發(fā)白，猶作江南未歸客。江南春盡水如天，腸斷西湖春水船。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。霜髯三老如霜檜，舊交零落今誰(shuí)在。莫従唐舉問封侯，但遣麻姑更爬背。”
人在江南，轉(zhuǎn)眼之間，鬢發(fā)染霜。千里江南，西湖腸斷。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。詩(shī)中白魚，即丙穴魚，產(chǎn)于青衣江，肉嫩味鮮。早在唐代，杜甫就寫下“魚知丙穴由來(lái)美”詩(shī)句，稱其天下美味。至于紫筍，陸游詩(shī)句中多次提及,盛贊其美。似乎意猶未盡，又在詩(shī)后附文解釋：紫筍，蒙頂之上者，其味尤重。
從詩(shī)文中，可以看到詩(shī)人為我們描述了這樣一幅畫卷：桃花汛起，青衣水漲，人歡魚躍，江上漁舟點(diǎn)點(diǎn)；蒙山聳翠，茶園嫩綠，村姑采茶，笑語(yǔ)五峰回旋。白魚美，紫筍香，青衣江邊小路上，漁翁叫賣，茶農(nóng)吆喝，一派春光入畫來(lái)。佳肴香茗，人們顧不上講價(jià)，爭(zhēng)相搶購(gòu)，熱鬧非常。 美哉白魚，美哉紫筍。時(shí)過境遷，西子湖上，追憶過往，往事歷歷在目。蘇軾詩(shī)意豁然開朗，留下青衣江畔那永遠(yuǎn)的春天，留下對(duì)白魚、紫筍茶永久的懷念。
四、蘇轍與蒙頂山茶
蘇轍（1039年—1112年），蘇洵的次子、蘇軾的兄弟，字子由，自號(hào)潁濱遺老。北宋文學(xué)家。宋仁宗嘉祐二年（1057年），蘇轍登進(jìn)士第，初授試秘書省校書郎、商州(今陜西省商縣)軍事推官。宋神宗時(shí)，因反對(duì)王安石變法，出為河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝歷官右司諫、御史中丞、尚書右丞、門下侍郎（副宰相）。建炎三年（公元1129年），因上書諫事而被落職知汝州（今河南省汝州市）。蔡京掌權(quán)時(shí)，再降朝請(qǐng)大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于許州（今河南省許昌市）。卒后追復(fù)端明殿學(xué)士、宣奉大夫。宋高宗時(shí)累贈(zèng)太師、魏國(guó)公，宋孝宗時(shí)追謚“文定”。
蘇轍一生的政績(jī)主要集中在元祐年間，由一個(gè)小小的縣令升至副宰相，比蘇軾的官位高。蘇轍的政治態(tài)度及其詩(shī)文風(fēng)格深受其兄蘇軾影響，以散文著稱，擅長(zhǎng)政論和史論，蘇軾稱其散文“汪洋澹泊，有一唱三嘆之聲，而其秀杰之氣終不可沒”。著有《詩(shī)集傳》、《春秋集解》、《論語(yǔ)拾遺》、《道德經(jīng)解》、《欒城集》，曾自撰《潁濱遺老傳》，《全宋詩(shī)》錄有其詩(shī)。他一生愛好品茗，創(chuàng)作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韻子瞻道中見寄》等二十一首茶詩(shī)，其中兩首和蒙頂山茶相關(guān)。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶舊法出西蜀
與蘇軾一樣，因少時(shí)雅州之行的情結(jié)，蘇轍在其詩(shī)文中對(duì)蒙頂山茶也有涉及。他有一首與蘇軾相和之詩(shī)，名叫《和子瞻煎茶》，此詩(shī)乃是和蘇軾《試院煎茶》詩(shī)。全詩(shī)為：“年來(lái)病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)冢植灰姳狈劫等塑嫙o(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時(shí)茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女煎湯?！?/p>
這首詩(shī)詠及三種煎茶法：一種是“西蜀法”，“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一種是“北方法”，“北方茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口”；還有詩(shī)人自用的“煎茶法”，“銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光”。該詩(shī)不但寫了四川與北方少數(shù)民族煎茶之不同，而且從中看出，宋代蜀中文人對(duì)古法煎茶可謂情有獨(dú)鐘。從中可見蘇轍對(duì)煎茶頗有心得， 也道出了燒水的重要和古人對(duì)燒水沸騰次數(shù)的重視程度。
（二）《次韻子瞻道中見寄》：西信近得蒙山茗
蘇轍在路途中收到兄長(zhǎng)蘇軾寄來(lái)的詩(shī)作，當(dāng)下作《次韻子瞻道中見寄》，暢敘兄弟之情，并提及蒙頂山茶。全文為：“兄詩(shī)有味刻雋永，和者僅同如畫影。短篇泉冽不容挹，長(zhǎng)韻風(fēng)吹忽千頃。經(jīng)年淮海定成集，走書道路未遑請(qǐng)。相思半夜發(fā)清唱，醉墨平明照東省。南來(lái)應(yīng)帶蜀岡泉，西信近得蒙山茗。出郊一飯歡有余，去歲此時(shí)初到潁?！痹?shī)中，作為弟弟的蘇轍，對(duì)遠(yuǎn)在潁州的哥哥充滿思念之情，蜀岡泉、蒙山茗（蒙頂山茶）都成了寄托兄弟相思之情的載體。
五、王安石與蒙頂山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，號(hào)半山，江西臨川（江西撫州臨川）人，杰出的政治家、思想家、文學(xué)家、改革家。慶歷二年（1042年）進(jìn)士及第，歷任揚(yáng)州簽判、鄞縣知縣、舒州通判等職，政績(jī)顯著。熙寧二年（1069年），任參知政事，次年拜相，主持變法。因守舊派反對(duì)，熙寧七年（1074年）罷相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罷相。元祐元年（1086年），保守派得勢(shì)，新法皆廢，郁然病逝，追贈(zèng)太傅。
王安石在文學(xué)上成就突出，其散文簡(jiǎn)潔峻切，短小精悍，論點(diǎn)鮮明，邏輯嚴(yán)密，有很強(qiáng)的說(shuō)服力；其詩(shī)“學(xué)杜得其瘦硬”，擅長(zhǎng)于說(shuō)理與修辭，晚年詩(shī)風(fēng)含蓄深沉、深婉不迫，以豐神遠(yuǎn)韻的風(fēng)格在北宋詩(shī)壇自成一家，世稱“王荊公體”；其詞寫物詠懷吊古，意境空闊蒼茫，形象淡遠(yuǎn)純樸。有《王臨川集》、《臨川集拾遺》等存世，創(chuàng)作有《試茗泉》、《晚春》等茶詩(shī)十首。
王安石力主改革茶政，反對(duì)榷茶法。嘉祐三年(1058年)，任職提點(diǎn)江東刑獄期間，他向宋仁宗呈上了《議茶法》和《茶商十二說(shuō)》兩個(gè)與茶政茶稅有關(guān)的奏折，力陳壟斷的弊端以及朝廷仰賴豪商運(yùn)輸、流通茶葉的二十種害處，請(qǐng)求政治改革，強(qiáng)調(diào)“收天下之財(cái)，以供天下之費(fèi)”的理財(cái)原則。
王安石喜歡品茗，擅長(zhǎng)鑒水?！皳P(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，是中國(guó)最著名的茶聯(lián)之一，在四川各地茶館皆能見到，關(guān)于其出處，說(shuō)法有多種。在雅安民間，流傳著一個(gè)蘇東坡以江邊水應(yīng)付王安石與的軼事，從中可以看出王安石對(duì)好水泡好茶的深刻理解。相傳“三蘇父子”同登科第，在京城文名大噪，蘇東坡衣錦還鄉(xiāng)時(shí)，去拜辭王安石，問恩師需要什么四川“方物”，這在當(dāng)時(shí)官場(chǎng)是普通禮節(jié)。王安石隨口說(shuō)：“你回京時(shí)與老夫捎點(diǎn)蒙山頂上茶和揚(yáng)子江心的水吧?！碧K軾連忙應(yīng)承，拜辭宰相，回老家眉州（今四川眉山）掃墓。?回京前，專程到雅州拜謝太守雷簡(jiǎn)夫推薦之恩，又索討了經(jīng)他監(jiān)督精制的蒙頂茶以作送王安石之用。一切準(zhǔn)備就緒，從眉州買舟順流東下，借與宰相取水之便，飽覽三峽風(fēng)光。蘇軾在三峽山光水色激發(fā)下，開懷暢飲，不覺醉臥舟中，一覺醒來(lái)，船已駛出三峽，忽然想起宰相的囑托，忙叫船夫打水一罐備用?；鼐┖?，即叫家人抬上江水和蒙頂山茶到王安石府上，滿想得到恩師嘉獎(jiǎng)，誰(shuí)知事與愿違。當(dāng)王安石聞到蘇軾送的茶葉一股清香撲鼻而來(lái)，王安石連聲稱：“好茶!?好茶必須好水烹。”他忙叫家僮滌器燃爐，把剛送來(lái)的水，倒人壺中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少許開水觀嘗，水質(zhì)倒也清澈，但在杯底沉下極細(xì)的幾點(diǎn)灰色小點(diǎn)，王安石臉色微微一沉，蘇軾見狀，嚇跑了高興，正襟危坐，等待挨訓(xùn)。王安石終究是大人物，喜怒不輕易表現(xiàn)在下級(jí)面前，他笑著問蘇軾：“水是取自揚(yáng)子江中游嗎??”蘇軾不敢說(shuō)謊，如實(shí)詳說(shuō)了經(jīng)過和取水地點(diǎn)，王安石見他倒還老實(shí)，就與他講了取水的道理?！澳銈冞@些年輕學(xué)士，自以為學(xué)識(shí)很高，其實(shí)只是有點(diǎn)書本知識(shí)，要想治國(guó)平天下，那點(diǎn)書本知識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用的”。他說(shuō)：“此江發(fā)源于雪山之巔，受天地的精華，水質(zhì)最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速緩，細(xì)少微粒沉浮水中，烹茶有異味，不宜用?！彼檬种钢袆偛潘笾?，問蘇軾：“你看，杯底有何物??”并接著說(shuō)：“中游之水，不急不緩，水味甘冽，是烹茶上品，可惜這次你枉跑一趟。”蘇軾誠(chéng)惶誠(chéng)恐，拜謝恩師指教。從此，“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”就成了好水好茶的標(biāo)志了。
作者簡(jiǎn)介
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》、《中國(guó)茶業(yè)》、《走遍中國(guó)》、《星星詩(shī)刊》、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》、《四川人大權(quán)力報(bào)》、《四川政協(xié)報(bào)》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報(bào)》、天天快報(bào)和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等60余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評(píng)傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來(lái)早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個(gè)人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日?qǐng)?bào)．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》。現(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會(huì)委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)和茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、吳理真茶文化研究院副院長(zhǎng)。
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